Insalata di finocchio – Fenchel-Orangen-Salat

5.3.09 von Thomas.

Mitte Februar habe ich zum ersten Mal mit meinem Kollegen Jens eine Kleinigkeit gekocht. Neben einem Hühnchen und einem Himbeer-Sahne-Dessert gab es diesen Salat. Ich hatte ihn vorher schon ein paar Mal gemacht, da er mit dem Fenchel etwas ungewöhnlicher ist. Ich mag die Kombination mit der Orange sehr gerne.

• 6 mittelgroße Blutorangen oder Navelorangen
• 1 mittelgroße Fenchelknolle, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL fein geschnittene Fenchelblätter
• 3 EL frische, fein gehackte Walnüsse
• 2 EL fruchtiges natives Olivenöl extra
• Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 Romanasalatblätter

1. Orangen schälen und weiße Häutchen so sorgfältig wie möglich entfernen. In dünne Scheiben schneiden und leicht überlappend in eine flache Schale legen.
2. Mit Fenchelstreifen, Zwiebelringen, Fenchelblättern und Walnüssen bedecken. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Abdecken und einige Stunden bei Zimmertemperatur einziehen lassen. Dabei häufig wenden.
4. Zum Servieren den Salat auf ein Bett aus Romanasalat anrichten.

Quelle: Ursula Ferrigno, “VegItalia. Vegetarisch und echt italienisch. Einfach - schnell - köstlich”

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